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【转载】螃蟹的烹饪方法  

2012-09-01 16:44:50|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自卓卓《螃蟹的烹饪方法》

 毛蟹炒年糕做法:
1、将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2、年糕切片备用;
3、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;
5、加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;
6、加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;
7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;
8、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

香辣回锅蟹

原料:

螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。

做法:

1、螃蟹先蒸熟,然后给肢解了。

2、锅里放油,蒜片和姜片下锅爆香,放辣椒和葱煸几下,下螃蟹爆炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,螃蟹本身就是熟的,所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。

2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

豉汁木瓜汶蟹

材料:木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

调味:盐,生粉,胡椒粉、麻油各少许。

汁:盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤。

做法:

(一)木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。

(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块;

蟹块放盐 胡粉 干淀粉,过油捞出,备用。

(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。

(四)最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

油爆螃蟹螯

材料:

螃蜞螯、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、糖、盐

做法:

1、螃蜞螯用小刷子刷干净,去尖角

2、热油锅下葱姜蒜辣椒爆香,下螃蜞螯翻炒

3、不停地翻炒,直至色红

4、加酱油,少许盐和水煮开,转小火

5、加少许糖翻炒一会起锅

小贴士:

辣中有甜,甜中有鲜。

剪小尖角为了更入味。

2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

梭子蟹炖南瓜

原料:

梭子蟹和日本小南瓜。

做法:

1、洗净梭子蟹的外壳。

2、取一只蟹开始处理。

3、翻过蟹身。

4、剥除蟹脐。

5、翻过来,剥开蟹盖,去蟹胃,保留蟹黄。

6、剥去蟹腮,并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端,以方便食用。

7、把蟹斩成两半,下刀记得一定要快准狠。

8、准备一个小碗,装入生粉,把蟹块的切面一一沾满,和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样,蟹黄就一点都不会被浪费啦。

9、然后取一南瓜,对半切开,掏去瓜子,切成大小一致的块儿。

10、葱去根,姜去皮,洗净后分别切成段和片。

11、锅烧热,入油,油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块,注意切面要朝下。

12、切面煎香后,放平蟹块,把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下,待酒精挥发后,把蟹块盛出。

13、锅烧热,再次入油烧热,放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜,盖盖,烧开后改小火炖煮。

14、南瓜炖到半熟后,加入蟹块继续焖炖,并且加入适量的盐调味。

15、然后就一直炖着,等蟹和南瓜都熟透,汤汁收浓就可以关火了。

2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

螃蟹煲老豆腐

原料:活螃蟹、老豆腐(按1:1),姜。

调料:盐。

做法:

1、螃蟹切块;老豆腐切小块;姜切片。

2、砂锅里的水烧开(水不要放太多),放入生姜片、螃蟹和老豆腐,煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。

要选用活的海蟹。

2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

美味酱爆蟹

原料:

活海蟹两只(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)、豆瓣酱(黄豆制的)、食用油、绍兴料酒、大葱段、姜片,干辣椒各适量,白砂糖少许。

做法:

1、将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;

2、大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;

3、炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒,待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;

4、开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^

2009年9月22日 - ┗☆糖菓ヤ - ┗☆糖菓屋ヤ

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