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馋死你的川式糖醋排骨  

2012-06-01 12:51:10|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 本文引用自星期八旅馆《馋死你的川式糖醋排骨(图)》

馋死你的川式糖醋排骨(图)

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 营养功效

  猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

适宜人群

  排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

  适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食

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 食谱相克

  猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 注意事项

  1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 主材:肋排骨

配料:葱、姜、花椒

调味料:盐、冰糖、料酒、生抽

 1、肋小排泡洗干净,凉水下锅焯水,再用温水洗去浮沫。另取锅加开水,放入小排、葱、姜、花椒和料酒,大火煮开后转中小火煮40分钟至排骨肉可以离骨。

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 2、煮好的排骨捞出沥水,排骨汤盛出留用,锅洗净后放适量油,放入排骨翻炒,炒至排骨表面呈淡淡的金黄色盛出备用。

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 3、锅中加入排骨汤、适量盐,一大块冰糖,稍煮一会,放入排骨中火继续煮,煮的过程中不断翻炒,加了糖之后,汤汁收的很快。待汤汁较少的时候,加入小半碗醋和少量生抽继续翻炒至汤汁差不多快收干的时候加入熟芝麻、滴芝麻油关火翻匀盛出即可。

馋死你的川式糖醋排骨(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 4、一大碗川式风味的糖醋排骨,酸甜浓郁、琥珀油亮、干香滋润,为了喜欢的那一口,一点点的麻烦算得了什么呢?

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 贴士:1、川式糖醋排骨酒楼做法是要过油炸的,家里不喜欢开油锅,所以简化为炒了,这一步是千万不能省的,否则做出来的排骨不干香就不是那个味了。2、炒糖色这一步也不用做的太到位,放冰糖煮到最后你会发现颜色已经很漂亮了,而且汁收的干一点的话甚至可以拉丝了。3、喜欢上色深一点的同学可以在最后放醋的同时放一点老抽。4、喜欢麻辣味的可以在放醋的同时放入花椒粉、辣椒粉。

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